Alimentação Escolar - Manual de boas práticas

Documento  que  descreve  as  operações  realizadas  por  este  serviço  de  alimentação, incluindo  o  controle  de higiene  e  saúde  dos  funcionários,  a  qualidade  sanitária  da manipulação  dos  alimentos,  a  higienização  das  instalações  e  do  ambiente,  o  manejo  de resíduos,  a  qualificação  sanitária  das  instalações,  o  abastecimento  de  água,  o  controle integrado  de  pragas,  a segurança  no  trabalho,  planilhas  de  controle  e  qualidade  e procedimentos internos.

Este  documento  deve permanecer  na  cozinha  em  local  de  fácil  acesso para  consulta dos manipuladores e à disposição de todos.